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L' Intervista Novità

HostMilano, Ciam rilancia. Malizia: “Ecco le nostre nuove vetrine”

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“Attendiamo con particolare interesse e curiosità la prossima edizione di HostMilano che per noi rappresenta un giro di boa. A Milano porteremo infatti più del 60 per cento dei nostri prodotti rinnovati e ristilizzati. E’ il frutto di un lavoro lungo più di un anno”.

Federico Malizia, Ceo di CIAM Spa, azienda leader nella fornitura di design e tecnologia per arredatori nel settore bar, pasticcerie, gelaterie e ristorazione, annuncia le novità del mondo Ciam in vista della quattro giorni di Milano che si aprirà il 18 ottobre.

“L’Host sarà l’occasione per presentare le nuove Vetrine Orizzontali e Verticali. Parliamo di industrializzazione tecnologica, immagine coordinata e nuove soluzione sulle alzate vetro tra cui un brevetto su un rivoluzionario sistema di anti-appannamento dei vetri”.

La kermesse di Milano sarà anche l’occasione per aprire il sipario su un progetto di modularità “che porterà i nostri prodotti a parlare lo stesso linguaggio e ad avere uno stile unico e riconoscibile”, aggiunge Malizia.

HostMilano è la vetrina internazionale di tutto ciò che serve per un locale di successo: dalle materie prime ai semilavorati, dai macchinari alle attrezzature, dagli arredi alla tavola.

Un momento espositivo unico che unisce la specializzazione verticale delle aree dedicate con le affinità di filiera in diverse macroaree: ristorazione professionale; pane, pizza, pasta, caffè, tè; bar, macchine caffè, vending; gelato, pasticceria; arredo, tecnologia, tavola.

Ad attendere gli operatori professionali di tutto il mondo uno spaccato completo del meglio dell’ospitalità e dell’hotellerie mondiale, con le ultime novità del settore in termini di equipment, materie prime, attrezzature e semilavorati. Il tutto completato da un palinsesto senza confronti di appuntamenti in cui esperti e top player condivideranno case history e know-how, tra show-cooking, competizioni e conferenze.

Sarà soprattutto un momento di confronto con operatori e partners. Per Ciam sarà l’occasione per presentare il brevetto del sistema Multix, condiviso con Gelsystem di Viterbo, azienda leader nei settori della climatizzazione, refrigerazione, centrali frigorifere, economizzatori d’acqua e impianti frigo opera in tutto il territorio italiano.

“Durante la kermesse – precisa il Ceo di Ciam – organizzeremo un focus sulle eccezionali prestazioni di Multix con una vetrina allestita con pasticceria e pralineria curata dalla storica pasticceria Besuschio di Milano. Durante la demo faremo vedere come grazie alla tecnologia Multix, al compressore inverter e al controllo elettronico si può gestire e conservare il prodotto in maniera ottimale, senza sbalzi della curva dell’umidità. Un valore aggiunto per i pasticcieri”.

Non mancheranno momenti di condivisione anche con Picariello Arredo Design, azienda protagonista nel mercato dell’arredamento di locali pubblici e hotel di lusso. “Con Picariello c’è un rapporto consolidato che va ben oltre la fornitura. C’è confronto, contaminazione positiva per entrambi. Spesso – continua Malizia – ci vengono proposti allestimenti di arredamenti finiti che ci spingono ad adeguarci alle indicazioni del designer o dell’architetto, cercando di lavorare in maniera sempre più mirata e personalizzata. Picariello è un’azienda strutturata con un proprio ufficio tecnico e servizi di montaggio e assistenza post- vendita assolutamente all’avanguardia. E’ il partner ideale per chi, come noi, costruisce e ha bisogno di riferimenti affidabili sul territorio”.

Novità

HostMilano, the place to be: l’innovazione a misura di business

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La manifestazione

HostMilano è la fiera leader mondiale dedicata al mondo della ristorazione e dell’accoglienza.
Un punto di riferimento per gli operatori professionali del fuori casa e marketplace privilegiato per fare business di qualità.

Giunta alla 41esima edizione, HostMilano presenta ogni due anni tutto ciò che serve per un locale di successo, in un solo luogo: dalle materie prime ai semilavorati, dai macchinari alle attrezzature, dagli arredi alla tavola. Assicurando al contempo uno sguardo approfondito sui trend futuri.

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Innovazione Tecnologica Novità

Pacojet, l’arma segreta degli chef per puree perfette e molto di più

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Pacojet, cos’è e come funziona questo rivoluzionario strumento da cucina re delle preparazioni a freddo. La soluzione ideale per puree, mousse, patè e sorbetti.

Pacojet, sapete cos’è e come funziona? Si tratta di un avanzato strumento che ha rivoluzionato le cucine professionali di tutto il mondo. Il suo lancio sul mercato è avvenuto in Svizzera nel 1992 e da quel momento preparare puree, patè, mousse, sorbetti e ogni sorta di crema e vellutata non è mai più stata la stessa cosa. Parole d’ordine: gelo e velocità.

Cos’è e come funziona

Per i profani Pacojet potrebbe essere paragonato a una sorta di frullatore ma in realtà è molto di più di questo. Esso infatti permette di preparare puree partendo direttamente dagli alimenti freschi ancora congelati. Un procedimento tanto efficace da spingere a creare il neologismo «pacossare» per indicarlo. La particolarità di questo strumento è la sua velocità di rotazione, infatti tramite un motore elettrico sovradimensionato consente di ottenere velocità di 2000 rpm e potenze capaci di trattare i prodotti ancora congelati.

Ma come si usa? Si parte ponendo nel suo contenitore l’alimento scelto e congelandolo a circa – 25 °C. Successivamente si sceglieranno le lame adatte alla specifica lavorazione e in pochi secondi sarà possibile ottenere una purea perfetta ancora gelata. Un grosso vantaggio, oltre a ottenere un risultato perfettamente vellutato da qualsiasi alimento senza necessariamente utilizzare latte, creme o grassi, è che il prodotto in eccesso potrà essere tranquillamente riposizionato nel congelatore. Infatti grazie alla velocità di lavorazione e alla temperatura del lavorato, esso, di fatto, non viene mai scongelato durante tutto il processo.

Innovazione Tecnologica Novità

Spirits, la nuova mensola elegante che permette la combinazione libera di più elementi

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Spirits è una nuova mensola a parete.

Il segno basico a “elle” crea continuità tra il piano orizzontale con fondo luminoso a led e l’alzata posteriore rivestita con vetro-specchio.
L’illuminazione delle bottiglie dal basso verso l’alto genera una sensazione di leggerezza e colore, mentre l’elemento a specchio moltiplica visivamente tutto ciò che è appoggiato sopra in una sorta di illusione ottica che buca la parete stessa.
Un segno sintetico ma elegante che permette la combinazione libera di più elementi, così da ottenere forme di arredo differenti: sovrapponendoli diventano, ad esempio, una libreria verticale o montati in sequenza si trasformano in una grande mensola orizzontale.
Spirits, come Tableau, è un complemento che può essere usato come sistema di alzata retrobanco oppure libero in ogni ambito dello spazio del progetto.

Innovazione Tecnologica Novità

161 G SP Carpigiani, la sola macchina compatta, soft autopastorizzante nel mondo

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Facile e veloce da manutenere grazie all’alimentazione del cilindro a gravità

Compatta
Ora anche i bar, i ristoranti, le pasticcerie e le gelaterie con poco spazio a disposizione potranno deliziare i propri clienti con un ottimo gelato soft, un buonissimo frozen yogurt, o un eccellente sorbetto grazie alle dimensioni estremamente ridotte della macchina.

Configurazioni Optional

 

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Innovazione Tecnologica Novità

Nei ristoranti gourmet il gelato diventa stellato

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Il gelato piace sempre di più agli chef stellati, e non solo come dessert da consumare alla fine di un pasto. Nei menù dei migliori ristoranti italiani ed esteri c’è quasi sempre una voce dedicata al gelato, non di rado declinato anche al salato.

Dolce sì, naturalmente, ma anche come accompagnamento a pietanze e secondi piatti più in generale. Basta trovare il gusto più opportuno e, soprattutto, il giusto abbinamento. Il gelato alla cipolla, alle alici o al parmigiano sono solo alcuni esempi dell’ampia varietà di gusti che in un piatto possono esaltarsi e diventare un irresistibile valore aggiunto.

Naturalmente parliamo di un gelato di altissima qualità, rigorosamente artigianale e prodotto con materie prime sceltissime che ne fanno un alimento, oltre che buono al palato, sano ed equilibrato nei suoi principi nutritivi.

Un obiettivo decisamente alla portata con “Freeze & Go”, un mantecatore da banco che in 55 centimetri racchiude la potenza e l’affidabilità della tecnologia Carpigiani. E’ una macchina facile da usare e da pulire, che può mantecare piccole quantità di gelato, fino a cinque porzioni, in pochi minuti. In questo modo si eviteranno sprechi e il gelato sarà sempre fresco e pronto a soddisfare le richieste dei clienti.

Il resto, poi, è affidato alla creatività e all’inclinazione alla sperimentazione dello chef di turno. Gli utilizzi possono essere tanti e tutti piacevoli, basta far lavorare la fantasia e trovare il giusto punto di equilibrio, soprattutto quando il gelato andrà a completare un piatto curato e sofisticato.